La vera città del formaggio in Italia - Ilmiogirointornoalmondo.it Qual è la vera città dei formaggi in Italia? La risposta sorprenderà in molti: tutto quello che c’è da sapere.
Nell’immenso panorama caseario italiano, spesso si associa la capitale dei formaggi all’Emilia Romagna, terra celebre per Parmigiano Reggiano e altri prodotti iconici.
Tuttavia, uno studio recente e approfondito sull’origine e la produzione dei formaggi DOP italiani mette in luce una realtà sorprendente: la vera città dei formaggi in Italia è Bergamo, in Lombardia, una regione che vanta un patrimonio caseario di straordinaria varietà e qualità, riconosciuto anche a livello europeo e internazionale.
Un patrimonio caseario senza eguali: l’eccellenza di Bergamo e delle valli orobiche
L’Italia è la patria di ben 403 formaggi diversi, con una ricchezza territoriale che si esprime in varianti di sapore, stagionatura e consistenza legate a tradizioni antiche e metodi di produzione locali. Tra le 48 specialità italiane con marchi DOP e IGP che esaltano la gastronomia nazionale nel mondo, Bergamo si distingue per un primato unico: è l’unica provincia italiana a produrre nove formaggi DOP specifici, un record che ne fa la capitale europea dei formaggi. Questa ricchezza è frutto della particolare geografia e cultura delle valli orobiche, dove la pratica della transumanza ha plasmato nel tempo la produzione casearia.
L’attività pastorale tradizionale, che vedeva lo spostamento stagionale degli allevamenti tra pianura e montagna, ha favorito la nascita di formaggi con caratteristiche uniche, a partire dal latte d’alpeggio. Tra le eccellenze bergamasche spicca lo Strachitunt DOP, un formaggio erborinato della Val Taleggio prodotto con la tecnica a due paste. Considerato un «parente» del Gorgonzola, lo Strachitunt si caratterizza per la sua complessità aromatica e la lavorazione tradizionale che ne esalta la qualità.
Un altro gioiello è il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP, un formaggio d’alpeggio raffinato, molto apprezzato per il suo sapore dolce e per la delicatezza al palato, privo di aggressività. La sua produzione è legata a metodi tradizionali che mantengono intatte le caratteristiche del latte crudo. Il Branzi FTB, con la sua storia secolare, rappresenta un altro simbolo della montagna bergamasca. Realizzato con latte vaccino intero a crudo, si distingue per un gusto dolce e succulento, frutto di una stagionatura naturale che ne valorizza la ricchezza organolettica.
Perché Bergamo è la capitale italiana dei formaggi – Ilmiogirointornoalmondo.it
Non meno importanti sono i formaggi prodotti con latte di capra orobica, una razza autoctona un tempo presente in ogni famiglia locale. Sebbene la produttività di questa razza sia limitata, la tradizione continua con prodotti come il Formagin, la Roviola e le formagelle Matuscin, che mantengono viva la cultura casearia di montagna. Le valli orobiche sono anche la culla dello stracchino, un formaggio fresco ottenuto con latte intero appena munto. Nato dalle «valle stracche» attraversate dalla transumanza, lo stracchino è considerato l’antenato del Taleggio e gode del riconoscimento di Presidio Slow Food. La sua produzione si estende in quasi tutte le vallate attorno a Bergamo, testimoniando la diffusione di questa tradizione.
Chiude idealmente il panorama caseario l’Agrì di Valtorta, un piccolo formaggio cilindrico a pasta cruda, noto per la sua longevità: un prodotto che «invecchia, invecchia ma non muore mai», come recita il detto popolare, a sottolineare la sua capacità di mantenere gusto e qualità nel tempo. La combinazione di tradizione, territorio e varietà rende Bergamo un punto di riferimento fondamentale per il mondo caseario italiano e un esempio di eccellenza riconosciuta anche dall’UNESCO.
La città e le sue valli non solo conservano metodi antichi ma li rinnovano, assicurando una produzione di formaggi di alta qualità che raccontano la storia, la cultura e la biodiversità del territorio lombardo. In un Paese che vanta una biodiversità casearia senza eguali, Bergamo emerge dunque come la vera città dei formaggi, un patrimonio da scoprire e valorizzare, lontano dai luoghi comuni e dalle aspettative più diffuse. La Lombardia, con le sue valli, conferma così il suo ruolo di protagonista nel panorama gastronomico nazionale e internazionale, portando avanti una tradizione casearia che continua a sorprendere e affascinare.
